Forum Japon

vinznojutsu

Bonjour à tous ! Je cherche des infos (rien trouvé sur le forum), des conseils, des adresses pour faire l'acquisition d'un couteau de cuisine japonais sur Paris.
Je sais qu'il y a de très bons sites web pour en commander mais j'aimerais me déplacer et échanger avec un vendeur...
Merci pour vos adresses si vous en avez !

Gaffophone

Je n'y connais pas grand chose mais il y a quelques mois j'ai eu également l'envie de me faire plaisir et même si je ne suis pas sur Paris j'ai la chance d'avoir une petite boutique spécialisée sur Besançon qui commercialisait des couteaux de la série "Kai Shun"

Voici un lien avec quelques exemples: http://www.1couteaujaponais.eu/KAI/CouteauxJaponaisKaiShunClassic.php

Je n'ai qu'un modèle pour le moment, le DM0700 et j'en suis plutôt satisfait.

Après comme je le disais, je ne suis pas connaisseur et la boutique en question n'avait qu'une autre gamme beaucoup trop onéreuse pour moi.

Du coup je suis également preneur de toute information Smile

Pied

Max

Nous on achète les couteaux global trouvables en France assez facilement.

Parmi les moins chers, j'ai trouvé dans le 13ème chez les chinois dans ce magasin

Max

Shaard

Il y en a quelques-uns en vente chez Kioko (épicerie japonaise située au 46 rue des Petits Champs, 75002 Paris, pas loin de la rue Sainte Anne), même si ce n'est pas la spécialité première de la boutique. Ils sont en vitrine à l'étage, tout au fond, là où sont rangés les accessoires de cuisine (et autres).

PS. Je pense qu'il s'agit de la même épicerie dont parle Pied, mais dans le doute... Cool

vinznojutsu

Merci à vous tous.
Effectivement je me suis renseigné... sur le site web de Kioko il n'y a pas de couteau mais j'y ferai surement un tour quand même. Et puis dans le 13e suivant les conseils de Max.

@Pied : effectivement, j'eu pu le préciser, je le destine à la découpe de poisson.

J'en ai parlé à un ami japonais qui m'a fait une réponse de japonais :

lolo57

On trouve d'excellent couteaux japonais à tout niveau de prix en France. Il y a plusieurs Forums parlant de couteau qui aborde le sujet dont
http://forum.hardware.fr/hfr/Discussions/Cuisine/unique-coutellerie-cuisine-sujet_64660_1.htm
Forum pointu sur le goût de bons et beaux couteaux japonais. principalement par internet pour le choix et les prix mais ils connaissent aussi des adresses à pieds (mais moins de choix, plus cher).
Par contre l'adresse indiquée ci dessus est peut être un pro en matériel mais pas en couteau japonais et surtout pas en affutâge.
Un bon couteau ne doit jamais, jamais, être affuté ou aiguisé avec un fusil.
on peut dans certains cas redresser légérement un fil mais ce n'est pas une solution d'entretien mais plutôt de flingage de couteau.
Il existe des très bons couteaux japonais qui "ne rouille pas" comme les Masahiro le top des pro (meilleur rapport qualité/prix) ou les Misono ainsi que les KAI (shun et shun pro) Et bien sur un site à connaître est :
http://www.chroma-france.com/chroma/
un importateur avec une gamme allant de 20 à 3000 €.
Attention, c'est l'importateur, il ne vend pas directement mais il donnent des adresses en fonctions des couteaux qui nous intéressent.

Petit dragon

Je me permet d'intervenir étant donné que je travaille dans la restauration et que j'ai moi même posé la question à l'ensemble de mon personnel de cuisine :

La céramique est un produit cher, de très bonne qualité, mais malheureusement très fragile. Il y'a de grandes chances pour que tu brises le bout en quelques utilisations.

Je te confirme qu'un vrai couteau japonais ne se trouve pas en France. Même les produits destinés au professionnel et possédant le manche en bois ne sont pas de la même qualité (et très cher en plus, comme tout les produits destinés aux professionnels dans cette catégorie).

Maintenant, si tu souhaites un couteaux de facture nippone, avec un prix inabordable tu as la marque GLOBAL. Attention : ce ne sont pas des couteaux traditionnels avec le manche en bois, ceci dit ils te couperont aussi bien les doigts si tu n'apprends pas à t'en servir correctement !
_________________
Il ne faut jamais menacer si l'on n'est pas capable de frapper. N. De Machiavel

lolo57

Alors je contredis à nouveau, on trouve des couteaux japonais en France. la marque global est un moyen de gamme industriel, on trouve en France des couteaux de meilleur qualité, fabriqués au japon. Je les classe dans l'ordre décroissant :
Haiku Itame, Haiku kurochi
Masahiro, Kasumi; Kai shun,
Mac, Haiku Pro damas
Global, Brietto, Kiwami,
Haiku base, Hiromoto,
et d'autre facilement trouvable en France, Masahiro étant sans conteste le meilleur pour les pro, quand on y a gouté, on ne reprend plus ses anciens couteaux et je parle par expérience. Je suis moi aussi cuisinier pro.
En import par internet, il existe 2 sites vraiment bien dont un au japon. et là on a droit à une vingtaine de marques et artisans japonais. Le site est très pro et les livraison sont sans problème et extrêmement rapide commandé le lundi livré le vendredi. Et ce sont de vrai couteau japonais, j'en parle encore par expérience. A oui il propose aussi des couteaux sur commande fait sur demande entre 400 et 3000 € pour les fanatiques.
Moi je reste à masahiro qui vaut largement son prix et que l'on trouve de plus en plus dans les bonnes coutellerie (celles tenues par des passionnés).

lolo57

Voici le lien pour l'achat de couteaux direct Japon
j'ai acheté plusieurs fois et plusieurs connaissances aussi, pas eu un seul problème.
Pour certains couteaux, il peut y avoir du délai.
Vous Pouvez écrire à KOKI si vous avez des questions (en anglais ou mieux en japonais) la réponse est rapide. Seul quelques couteaux sont livrés avec des SAYA (étui en bois généralement). Si vous voulez en plus un saya pareil : un mail à KOKI, avec les dimensions il vous donnera ses dispos.
tout les noms indiqués à gauche sont les marques ou artisans, cliquez dessus.
Bonne lecture.
http://www.japanesechefsknife.com/products.html

Ce site est celui d'un américain, je crois, qui est passionné de couteaux et de forge (travail des métaux). Le site est en anglais et c'est une source d'information extrêmement sympathique.

http://zknives.com/knives/kitchen/ktknv/makers/index.shtml
oui j'avais oublié de dire qu'il y a une liste assez complète avec photos et origine etc. des différents types de couteaux japonais.
voilà pour ceux que cela intéresse.