[juju]

Quels sont les détails qui peuvent permettre de différencier un vrai restaurant japonais d'un faux (comme il en existe manifestement pas mal à Paris) ?

Merci de vos réponses

[Flo]

Déjà, si tu vois:

"Sushi, sashimi, yakitori" c'est que c'est un faux à 95%.

Pourquoi? Parce que pour un Japonais, un restaurant qui mélange le poisson cru et les brochettes de viande, c'est bizarre.
C'est comme si tu avais au Japon un restaurant "moules frites, hamburger".
Ca te paraît pas bizarre?

Sinon, si dans le menu tu as des brochettes de viandes au fromage, c'est aussi un faux à 95%.
Pourquoi?
Parce qu'au Japon, ça n'existe tout simplement pas et que le fromage, c'est pas vraiment censé aller avec la sauce yakitori... (enfin bon, y'en a qui aiment).

D'une manière générale, plus de 3/4 des restaurants "japonais" sont des "faux" (ce sont des Asiatiques qui ont appris la cuisine jap avec des bouquins de recettes, quoi)...
C'est pas forcément mauvais, hein, mais c'est comme de manger des escargots de bourgogne au Japon: c'est... "différent".

[onizuka]

[Musuko]

Attention onizuka, ce n'est pas parceque le personnel parle japonais que la nourriture dispensée est obligatoirement typique.
Exemple concret, tu vas dans un restaurant chinois, le personnel parle chinois, la nourriture que tu manges a 95% de chance d'etre adaptée aux gouts locaux, et ne correspondra pas du tout à aux plats traditionnels chinois.
Un vrai restaurant japonais pourrait très bien etre tenu par une équipe coréenne qui a été formée à la cuisine japonaise avec assiduité et qui restitue une cuisine typique.
Je trouve qu'au contraire, trouver kana et kanji affichés un peu partout à l'intérieur d'un soi-disant restaurant japonais ne lui fait que perdre encore plus sa crédibilité à mes yeux...
En plus il propose des fondues coréenne... comme Flo le disait précemment, c'est comme si un resto proposait moule frites, hamburger,... et poulet korma ^^

[Flo]

Quand on parle de sushi, on en voit le bout du sashimi...

[Musuko]

Merci Flo pour cet article très intéressant.
Par contre:

[heian]

Dans les menus proposés, il y a souvent un détail qui ne trompe pas concernant la qualité. La présence excessive de thon et de saumon.
Le thon n'est pas très cher, et comme le dit l'article cité par Flo, le prix baisse avec la quantité achetée. Le saumon, c'est de l'élevage en batterie, produit en quantité astronomique et bourré aux hormones et antibiotiques pour assurer une croissance calibrée et rapide. Si on vous propose des menus avec saumon et thon à volonté, vous pouvez être sûrs que vous mangerez du mauvais poisson.
Autre indice, la présence de poisson "brillants" comme le maquereau ou la sardine. S'il ne sont pas proposés, c'est que le cuisinier ne sait pas les préparer. Ces poissons sont parfois parasités par un petit ver très résistant et qui peut occasionner des blessures à l'estomac. Pas de danger quand c'est cuit, mais cru c'est vraiment pas conseillé. Regardez bien, vous ne verrez que très rarement du maquereau... Idem, pour les produits plus rares, comme l'oursin, le violet, la Saint-Jacques ou la crevette crue qui sont présents dans toutes les bonnes sushi-ya.
Les Japonais ne mangent pas non plus de menus avec des sushis ET yakitori. Ce n'est pas le même plat, ni la même catégorie de cuisine. C'est comme commander une Francfort-frites chez Castel... (j'exagère un peu).
Pour finir, "Yakitori" signifie "poulet grillé". Au Japon, il s'agit d'accomoder les abats en les mangeant grillés. On trouve donc des brochettes de peau, de gesier, de foie, de coeur... Il y a des brochettes de tripes (boeuf, je crois). Mais le boeuf au fromage, ça n'existe pas. En plus, les brochettes ne se mangent pas toutes avec le "tare", la sauce épaisse que l'on voit dessus. On peut les manger juste salées (shio), ça dépend du type de brochette. Par exemple, les "kawa" (peau de poulet), sont à mon goût bien meilleurs avec du sel, mais pas les tsukune (boulettes de poulet). Il ya aussi beaucoup de légumes grillés, oignons, poireaux, asperges (les meilleurs!), eux-aussi au sel. Et parfois des poissons grillés, mais pas dans tous les établissements.



Je confesse aller dans les restaurants japonais bon marché, comme dans les "vrais". Je ne connaîs pas de restaurant de yakitori à Paris qui valent vraiment le coup ; le fossé est profond entre ce que c'est ici et ce que c'est là-bas. Même si les brochettes de boeuf au fromage sont très bonnes. Le tout est de ne pas se figurer que la cuisine japonaise se résume aux ersatz qu'on trouve ici, de savoir que c'est différent et adapté à notre goût. Cela n'empêche pas l'émergence de saveurs intéressantes quand c'est bien préparé.
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"Parler pour ne rien dire et ne rien dire pour parler sont les deux principes majeurs et rigoureux de tous ceux qui feraient mieux de la fermer avant de l'ouvrir."
P. Dac

[ToMach]

Oui, 95% des restaurants "japonais" en France sont des "faux", et 95% sont dégueulasses, il faut bien le dire. C'est surtout vrai pour tous les plats qui demandent une certaine compétence de la part du cuisinier (sushi, ramen, etc), qu'il n'a pas en général. Par contre faire griller des brochettes ou frire de la tempura, c'est pas compliqué, ce qui n'enpêche pas que la facture soit très salée la plupart du temps. Et oui on a pas parlé du prix, mais c'est trop souvent l'arnaque!

[Flo]

Ouais Tomach, c'est sûr, mais tu sais, même le flunch propose de la charcuterie en entrée et du couscous en plat principal dans ses menus.
Je crois que le concept du izakaya (dans le genre "shirokiya") et de nos "family restaurant" est proche pour ce qui est de proposer une "grande variété de plats" (quitte à mélanger de la cuisine du monde entier).
Mais au final, ils ne sont des spécialistes de rien!
Là, on parle de restaurants "spécialisés à la fois dans le sushi" et "dans le yakitori".

Au Japon, donc, c'est peu probable. Tout comme Mac Do n'ira pas proposer des moules ou Léon n'ira pas proposer des Big Mac... (ce qui n'empêchera pas un restau du genre "casino" ici ou "Denny's" au Japon de proposer ces différents mets!)

[ToMach]

Je faisais juste une rectification : on peut bel et bien trouver des restos qui proposent à la fois du poisson cru et des brochettes, mais oui c'est un cas particulier, et il s'agit de sashimi et non de sushis. Par contre un vrai restaurant de sushis, ça ne fait que du poisson (et de l'omelette aussi).
Sinon les grecs qui font aussi des pizzas c'est des faux?
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Ça m'amuse de regarder passer les cons - indisponible